Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

رمزگشایی موفقیت رستوران و کافه: 10 راهنمای داده محور برای کاهش هزینه ها

موفقیت رستوران و کافه

فهرست مطالب

پیچیدگی موفقیت رستوران و کافه برای افزایش فروش، کاهش هزینه ها و تداوم سودآوری بر هیچ صاحب رستورانی پوشیده نیست. در صنعت رقابتی رستوران‌داری و کافه داری، صاحبان و مدیران همواره می بایست به دنبال راه‌های نوآورانه برای موفقیت باشند. در میانِ این نوآوری ها، مهارت استفاده از داده ها و تصمیم گیری مبتنی بر داده (داده محوری) در مدیریت رستوران و کافه اهمیت فزاینده ای پیدا کرده است.  داده محوری به رستوران و کافه کمک می کند، به جای قدم زدن در تاریکی و تصمیم گیری براساس فرضیات و احساسات درونی، حقیقت کسب و کار خود را دریابند و تصمیمات استراتژیک براساس داده ها برای کاهش هزینه ها و افزایش سودآوری اتخاذ کنند. در این مقاله، قدرت تصمیم‌گیری مبتنی بر داده در مدیریت رستوران و کافه را بررسی می‌کنیم و 10 راهنمای داده محور برای کاهش هزینه ها ارائه می دهیم.

داده محوری و تصمیم گیری مبتنی بر داده

تصمیم گیری مبتنی بر داده فرآیندی است که در آن رستوران و کافه عملیات و اهداف استراتژیک خود را بر اساس داده های عینی و تحلیل شده هدایت می کنند. برخلاف فرآیندهای تصمیم گیری سنتی که بر قضاوت ها و مفروضات ذهنی تکیه می کنند، این روش ریشه در داده های ملموس دارد. در مدیریت رستوران، تصمیم گیری مبتنی بر داده به کسب و کارها کمک می کند تا رفتار مشتری، عملکرد فروش، ساختار هزینه و کارایی عملیاتی را بهتر درک کنند. داده هایی که از آن ها صحبت می کنیم، همان حقایق کسب و کارمان هستند. حقایقی که به ما بینشی عمیق درخصوص گذشته کسب و کار برای تصمیم های آینده می دهند.

همان طور که اشاره شد، داده محوری یک فرایند است، فرایند یک شبه و گذرا نیست. مجموعه ای از گام هایی است که می هر روز تکرار می شوند تا بهترین تصمیم های روزانه، هفتگی، ماهانه و سالیانه را داشته باشیم. موفقیت یک کسب و کار نتیجه همین تصمیم های عالی روزانه است.

جریان های داده ای در رستوران و کافه یا عناصر داده ای مدیریت رستوران و کافه

وقتی صحبت از داده به میان می آید، نباید سردرگم شویم. داده ها به عنوان حقیقت کسب و کار (آنچه رخ می دهد) هر لحظه کنار ما هستند. حقایقی درباره میزان فروش و هزینه ها، مشتریان و بازار، موجودی و زنجیره تامین، و نیروی کار به عنوان عناصر کلیدی که مستقیماً بر موفقیت رستوران و کافه تأثیر می گذارند. این عناصر، همان جریان های داده ای در رستوران و کافه هستند. جریان هایی که به طور پیوسته داده های ارزشمند در اختیارمان قرار می دهند. آیا شما به عنوان یک مدیر یا صاحب رستوران و کافه، می بایست به همه این جریان های داده های دسترسی داشته باشید؟

موفقیت رستوران و کافه

اگر دنبال توسعه کسب و کار خود هستید، در عصری که در آن زندگی می کنیم، چاره ای جز این ندارید. درحالی که تنوع و تعداد رستوران ها و کافه ها زیاد می شود، داده محوری از این منظر که شما بهترین تصمیم ها را در  زمان مناسب اجرا می کنید، مزیت رقابتی استراتژیک محسوب می شود.

ده راهنمای داده محور برای کاهش هزینه های رستوران و کافه

مدیریت یک رستوران یا کافی شاپ می تواند چالش برانگیز باشد، هزینه مواد اولیه غذاها زیاد است، حقوق و دستمزد پرسنل بالا رفته و هزینه بازنگه داشتن رستوران و کافه در حال اضافه شدن است. همه این ها در حالی است که تعداد رستوران ها و کافه های ما در کشور، نسبت به کشورهای دیگر بسیار بسیار پایین است. بنابراین، سیاست هایی برای رشد چشم گیر چنین مجموعه های تفریحی و گفتگو محور دور از انتظار نیست. رقابت در این بازار، با کمک رویکرد داده محوری جذاب تر و آسان تر می نماید. با استفاده از این راهنما، می توانید بر کشف راهکارهای خلاقانه کاهش هزینه ها بدون قربانی کردن کیفیت تمرکز کنید.

۱. تحلیل فروش و رفتار مشتریان

  • جمع‌آوری داده‌ها: با استفاده از نرم‌افزارهای مدیریت رستوران و کافه مانند ماپرا، اطلاعات فروش روزانه، محبوبیت آیتم‌ها، و زمان‌های اوج سفارش را می دانید.
  • تحلیل فروش و فروش بازگشتی:
    • فروش در دوره های مختلف را بررسی کنید و وضعیت فروش بازگشتی را با میزان فروش خود پیگیری کنید. هر چه فروش و فروش بازگشتی در دوره زمانی منتخب، نزدیکتر باشند، تکرار خرید مشتریان بالاتر است.
  • تمرکز بر مشتریان وفادار:
    • مشتریان با خرید بالا را شناسایی و با استفاده از نرم افزار باشگاه مشتریان خود، کمپین های تخفیف یا پاداش برای افزایش تکرار خرید آنها ایجاد کنید.

موفقیت رستوران و کافه

۲. بهینه‌سازی موجودی و کاهش هدررفت مواد اولیه

  • پیش‌بینی تقاضا:
    • از داده‌های تاریخی فروش برای پیش‌بینی تقاضای آینده استفاده کنید.
    • سفارش مواد اولیه را بر اساس پیش‌بینی‌ها تنظیم کنید.
  • مدیریت انبار:
    • از سیستم مدیریت موجودی برای پیگیری دقیق مواد اولیه استفاده کنید.
    • مواد اولیه نزدیک به تاریخ انقضا را اولویت‌بندی کنید.
  • بررسی زنجیره تامین:
    • با تامین‌کنندگان مذاکره کنید تا بهترین قیمت و کیفیت را دریافت کنید.

۳. مهندسی منو  (Menu Engineering)

  • دسته‌بندی آیتم‌ها: آیتم‌های منو را به چهار گروه تقسیم کنید:
    1. ستاره‌ ها: پرفروش و پرسود
    2. اسب شخم زن: پرفروش اما کم‌سود
    3. پازل: کم‌فروش اما پرسود
    4. سگ‌ها: کم‌فروش و کم‌سود (برای حذف مناسب‌اند)
  • تمرکز بر ستاره‌ها: تبلیغات و توصیه این آیتم‌ها به مشتریان.
  • تغییر قیمت‌ها: قیمت آیتم‌هایی که سود کمی دارند را بازبینی کنید.

۴. بهینه‌سازی نیروی انسانی

  • تحلیل شیفت‌ها و ساعات کاری:
    • داده‌های فروش را بررسی کرده و در صورت نیاز، نیروی انسانی را در ساعات شلوغ افزایش دهید.
    • در ساعات کم سفارش، می توانید تعداد کارکنان را کاهش دهید.
  • آموزش کارکنان:
    • آموزش و تشویق پرسنل برای کاهش اشتباهات، ایده های خلاقانه کاهش هزینه ها و افزایش بهره‌وری.
    • استفاده از فناوری برای ساده‌سازی وظایف مانند مدیریت سفارشات.

۵. کاهش هزینه‌های تبلیغات و بازاریابی

  • بازاریابی هدفمند:
    • از داده‌های باشگاه مشتریان هوشمند برای شناسایی مشتریان هدف استفاده کنید.
    • تبلیغات را روی گروه‌های خاصی از مشتریان متمرکز کنید.
  • استفاده از بازاریابی دیجیتال:
    • بهره‌گیری از شبکه‌های اجتماعی برای تبلیغات کم‌هزینه.
    • استفاده از بازاریابی ایمیلی و پیامکی برای ارسال پیشنهادات ویژه به مشتریان وفادار.

۶. کاهش هزینه‌های عملیاتی

  • کاهش مصرف انرژی:
    • بررسی تجهیزات پرمصرف و استفاده از ابزارهای کم‌مصرف.
    • خاموش کردن تجهیزات در ساعات غیرفعال.
  • اتوماسیون فرآیندها:
    • استفاده از سیستم‌های خودکار مانند کیوسک‌های سفارش‌گیری، سایت اختصاصی یا سیستم‌های پرداخت آنلاین.
  • کاهش مصرف کاغذ:
    • استفاده از فاکتورهای آنلاین و سیستم نمایشگر آشپزخانه (KDS) به جای چاپ سفارشات.

۷. استفاده از تحلیل‌های زمانی و فصلی

  • زمان‌بندی کمپین‌ها:
    • بررسی داده‌های فروش برای شناسایی فصل‌ها و زمان‌های پرفروش.
    • ارائه تخفیفات ویژه در دوره‌های کم‌فروش.
  • بهینه‌سازی منو برای فصول:
    • افزودن آیتم‌های فصلی به منو برای جذب مشتریان جدید.

۸. سیستم‌های وفاداری و بازگشت مشتری

  • برنامه‌های وفاداری:
    • ارائه پاداش یا کش بک (بازگشت وجه نقد به کیف پول مشتری) برای مشتریانی که به‌طور مرتب خرید می‌کنند.
  • جمع‌آوری بازخورد مشتریان:
    • شناسایی نارضایتی‌ها و رفع مشکلات برای افزایش حفظ مشتریان.

موفقیت رستوران و کافه

۹. تحلیل هزینه‌های عملیاتی

  • شناسایی هزینه‌های غیرضروری:
    • بررسی دقیق قبوض، هزینه‌های اجاره و قراردادها.
    • مذاکره برای کاهش هزینه‌ها یا تغییر تامین‌کنندگان.
  • محاسبه هزینه هر واحد فروش:
    • ارزیابی هزینه تولید یا بهای تمام شده هر محصول و تلاش برای کاهش آن.

۱۰. بهره‌گیری از نرم‌افزارهای هوشمند مانند ماپرا

  • مدیریت متمرکز:
    • نظارت بر تمام فرآیندها در یک پلتفرم.
  • گزارش‌دهی دقیق:
    • استفاده از داده‌های لحظه‌ای برای تصمیم‌گیری سریع.
  • پیشگیری از خطاهای انسانی:
    • کاهش اشتباهات در سفارش‌گیری و حسابداری.

جمع بندی

برخی می گویند داده نوعی نوشداروی سحرآمیز است، اما این توصیف درستی نیست. هیچ نوشداروی سحرآمیزی وجود ندارد، شما نیازی به نوشداروی سحرآمیز و میانبر موفقیت ندارید.

آنچه نیاز هست، داده های دقیق و در لحظه به عنوان حقایق کسب و کار ِ شما هستند و ‌پلتفرمی که به طور یکپارچه، با جزییات و در لحظه این حقایق را در دسترستان قرار دهد و شما بهترین تصمیم ها را با کمک حقایق کسب و کار خود اجرایی کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

h-caferes

همین حالا برای خرید نرم افزار رستوران و کافی شاپ از ما مشاوره بگیرید

ما در شبکه های اجتماعی دنبال کنید
امتیاز دادن به این نوشته post